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柳江新闻
柳江:骄傲!进德镇两项目“入圈”非遗
来源: 微柳江  |   发布日期: 2021-08-27 16:52    |  作者: 韦雪丽

邦吉公司进德镇是客家人聚居的人口大镇,客家文化在这片土地有着浓厚历史,以非遗文化周为契机,打响客家牌、搭好文化台、建好山水城。近日柳州市人民政府公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录,柳江区进德镇客家娘酒酿造技艺和客家花灯舞名列其中!


那么接下来小编就带大家详细了解一下!

客家娘酒酿造技艺——匠心为传承,酒香飘万家

说起客家娘酒,那是萦绕在客家人舌尖上的家乡味道,逢年过节自家酿的娘酒是一定要上桌的,一大家子围坐在一起温一瓶佳酿,微微掀开瓶塞,酒香立刻弥漫开来,酌一杯下肚,香甜芳香。

谢生杰/摄

在大部分的客家地区,客家妇女分娩后都有喝“娘酒”的习俗。客家母亲在得知自己的儿媳或者女儿怀孕之后,都会开始张罗准备制作“娘酒”,这是母亲表达对子女浓浓爱意的一种方式。很多时候,这个酒多半是客家妇女酿造的,同时也是客家妇女在怀孕时必备的酒,因此便有了“娘酒”这个名字。

谢生杰/摄

“远客来沽只因开坛香十里,近邻不饮原来隔壁醉三家”客家非遗文化中首先要提的就是客家娘酒。客家娘酒香醇甜美,深受客家人喜爱,因此积淀为丰厚的客家酒文化。客家娘酒与客家人的人生旅程相伴相随,不可或缺; 娘酒在客家人平日待人接物和社交礼仪中,也扮演着重要角色。不仅如此,娘酒色泽艳丽,口感甜、绵、醇,还具有除寒、利水祛湿、暖胃、壮筋骨的功效。

谢生杰/摄

客家人有句谚语“蒸酒磨豆腐,没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位。也足见要酿出好酒做好豆腐的难处。

谢生杰/摄

醇香的客家娘酒是怎么做出来的呢,那么下面就跟着小编一起来了解一下酿酒的过程吧!

客家娘酒的酿造

从第一步选米到最后的贮存

要历经至少13道工序

↓↓↓

工序:选糯米→浸米→洗米→木甑蒸饭→凉饭→拌曲→入缸糖化→接酒→封缸陈酿→竹篓渗娘→火炙→澄清→低温贮存。

酿酒最与众不同之处在于炙酒这道工序。用优质大糯酿成甜酒,密封十余天至两个月后,开始用谷壳或者木糠将其文火慢烘。“炙酒环节直接决定酒的质量好坏。”期间不能断火,也不能用烈火,烈火坛会裂。待慢慢炙上24小时,酒的烈性被“逼”了出来,透明的米酒慢慢变成了枣红色,口感也变得香滑绵柔。

谢生杰/摄

“浴火重生”后的娘酒,静置后装进酒瓶中,酒瓶里缓缓倒出了琥珀色的液体,在阳光下微微闪着光,还没有喝,就先闻到了淡淡的酒香,深吸一下,酒香伴随着香甜冲入鼻腔,没有浓烈的呛鼻感,只是温温婉婉地在身边打了个转,就消失不见了。慢慢品尝一口,柔滑甜美的娘酒随着吞咽的动作缓缓流下,在口腔里留下了甘甜和酒香纠缠的无尽余韵。

客家花灯舞,是柳江客家人在重大节庆日所表演的民间传统舞蹈。因把古代的战马做成灯,绑在身体前后,挥舞着马鞭扬鞭催马,动作以跑为主,因此又名“车马舞”。

覃周静/摄

关于车马舞的来历,一般有两说,一说灯是光明的象征,跑马灯是万马奔腾,气象万新之意。马灯跑到谁家,就象征着谁家兴旺吉利;另一说为马灯舞源于农历正月灯节习俗,各种属性彩灯高照旋转,人们观赏高悬奔跑的快马得以启示,便产生了车马舞。

覃周静/摄

了解花灯舞,第一步就要从车马舞中“马”的制作说起。马头和马身由竹篾扎成,外面包上纱布,纱布喷上各色油漆作为马的颜色;而马的鬃毛和尾巴则用塑料丝做成,制作方法是将塑料丝喷上颜料,经细细梳理后扎起接到马身上。

覃周静/摄

了解花灯舞,第二步就要关注它的表演。它由群众身着戏剧服装扮演各种戏剧人物,演绎不同的情景剧。演出时,手持马鞭的“马夫”沿着场地鞭打着马跑一圈,作翻、滚、洗马、驯马等舞蹈表演。表演中夹唱民间小调,配以快步跳跃,慢步倒退、左右跨越,有开四门、五马绕拉、五马圆场等队形。

覃周静/摄

现场表演的花灯舞,表演时东南西北四个方向都要面向观众,表情生动丰富,逗乐性强,曲调轻快悠长,俚语充腔,显得格外生动和接地气,场面热闹喜庆。

在三千,花灯舞表演被称为“打马灯”。表演起来场面宏大、人多热闹,除了在街道表演外,还进村入户表演。表演时,通常由一人领唱,众人相和,口念吉祥之语,代表喜庆吉祥。(韦雪丽)


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